Bugün bölgemde Cuma pazarı var. Ortalıkta bol da kedi var. Sağ sola
koşuşturuyorlar dikkatimi çekti. Her hafta uğradığım pazar yeri burada
böyle kedi sülalesi görmedim. Arı kolonisi sanki.
Pazar yerinin en sonunda olayı çözdüm. Kasalar dolusu Hamsi Balığı.
Başka balık yok. Sadece Hamsi. Balıkçıyı ilk kez görüyorum.
Konuşmasından Akdeniz çocuğu olduğu anlaşılıyor.
Sosyal mesafe kurallarına tam uymuş, maske, eldiven, tezgâh yanında
büyük bir şişe kolonya. Terazi otomatik tertemiz. Kırmızı naylon bir örtü
üzerinde mısır unları dizilmiş, yanında düzgün istif edilmiş limonlar var.
İlan şöyle:
Bir kilo hamsiye bir adet limon eşantiyon + hamsi pişirme kitabı.
Hamsinin kilosu 45 TL. Mevsimi bitmek üzere artık. Meyve sebzede olur
ya, turfanda ve mevsim sonrası fiyat artışı, hamside de her halde aynı.
Burada dikkatimi çeken 20 sayfalık kitapçık. Kitabın üstünde “Hamsi
Karabibersiz Olmaz”. Hiç duymadım inanın.
Kitapçıya bakacağım ayıp olur diye elime alamıyorum.
– “Lütfen bir kilo rica etsem” dedim, kitaba bakma hakkını elde ettim.
Poşet elimde sağ kaldırımdan yavaş yavaş mutlu huzurlu yuvamın yolunu
tuttum. Gözüm kitapta.
50 tane Hamsi Balığı pişirme tarifi var. Her tarifin altında “Karabiber”.
Pazar yeri ile evimin arası 200 metre. Karabibersiz tarif yok. Şimdi ilk
üçünün tarifini kitaptan aynen aktarıyorum.
İçimden de gülüyorum. Yurdumun güzel insanı Karadenizli aklı. Helal olsun
dedim gülümseyerek.
Dursun Temel e sormuş:
– Uşagum oruçli oruçli kaç hamsi yiyebilursun daaa? Temel:
– 100 tane yerim… Dursun:
– Hadi oradan ula, yesen yesen 1 tane yersin geriye kalan 99 hamsiyi oruçsuz
yersin… Bu espri Temel in acayip hoşuna gitmiş.
Yolda Cemal’i görmüş ve hemen sormuş:
– Uşagum oruçli oruçli kaç hamsi yiyebilursun? Cemal:
– 50 tane yerum ben… Temel:
– Tüh be uşagum 100 deseydun sana müthis bir espiri yapacaktum…
1-Hamsi Buğulama
(4 Kişilik)
Malzeme:
500 Gr. Hamsi
1 adet iri olgun domates
2 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp
durulanır. Bir kabın içine yeterince tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve taze
soğanları koyup karıştırın. Küçük doğranmış domatesleri üstüne yayın.
Durulanmış hamsileri içine katıp harmanlayın. Karışımı 15 dakika kadar oda
ısısında beklettikten sonra yayvan bir tepsiye serin. Kalan harcı üzerine yayın.
Limonu ince dilimler halinde kesip üstüne dizin. Zeytinyağını gezdirip kapağını
kapatın. 15 dakika kadar hafif ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında saklanmış
buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis yapabilirsiniz.
2-Hamsi Çorbası
(4 Kişilik)
Malzeme:
100 Gr. Hamsi
1 adet iri olgun domates
1 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız;
yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar
4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız.
Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup
rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz.
Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz
suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu
ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız.
Notlar:
1. Bu çorba da tipik bir Trabzon yemeğidir.
2. Arzu edenler, çorbaya limon sıkabilirler.
3-Hamsi Fırın
(4 Kişilik)
Malzeme:
1 kg hamsi
2 adet domates
1 adet limon
sıvı yağ
tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsileri kafalarını kopararak ve içlerini başparmağınızla temizleyiniz. Kılçıklarını
çıkarıp fileto haline getiriniz ve kapatınız. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp hamsileri
aralarında boşluk kalmayacak tarzda bir ters, bir düz diziniz. Domatesleri ve
limonu ince halkalar halinde doğrayınız. Balıkları tuzladıktan sonra üzerlerine
domates ve limonları eşit aralıklarla diziniz.
180oC’a ısıtılmış fırında 25–30 dakika kadar pişiriniz. Sıcak servis yapınız.
Not:
Hamsiler fırında iken zaman zaman kurumaması için kontrol ediniz. Eğer
kuruyorsa ki bu hamsilerin yağsız olmasından kaynaklanır, üzerlerine hafifçe sıvı
yağ gezdiriniz.
Şerafettin GÜÇ
