ARNAVA PEKMEZİ

I.AŞAMA :Üzüm Şırası

Toplanan üzümler bilanaya dökülür.Temiz hiç kullanılmamış bir çizme ile iyice çiğnenir.Cubur haline gelecek kadar çiğnenir.Üzüm suyu yani şırası şıhranaya toplanır.
 Sirke:Bilanadaki üzüm cuburunu 2-3 gün sıcak ortamda bekletilir.Yani naylon altında bekledikten sonra kıvamına geldikten sonra tekrar bilanaya dökülür. Üzerine su serperek oluşturulan şıra şıhranaya akar bu artık sirke olur.

II.AŞAMA :Kestirme

Şıhranadaki şırayı önceden hazırlanmış olan 140 litrelik ağdaya dökülür.Yaklaşık bir helke (10kğ) kadar pekmez toprağı da bu şıranın içine dökülür.Yaklaşık olarak 40 derece kadar ısıtılır.Üzerine toplanan ham köpükleri alınır.Duruluncaya kadar bekletilir.Toprak ağdanın dibine çökünce yani durulunca süzülür ve şıra topraktan ayrılır. Artık üzüm şırası pekmez pişirme fırınına vermeye hazır hale gelmiştir.