BATIRMA KAVGASI

Kendimi batırma üzerine en son yazı yazacaklardan biri olarak görmeme rağmen bu konuda bazı
gözlemlerim ve söyleyeceklerim var:
Batırma bundan 50-60 yıl öncelerinde günlük yaşamda Taşeli coğrafyasında ekonomik bir yemek
olarak görülse de, günümüzde zahmetli ve pahalı bir yemek çeşididir.
Yaşlılarımız hatırlar Ermenek’te bağ evleri yaşamanın sürdüğü geçmiş yıllarda, hemen yanıbaşımızda
olan bahçemizdeki domates, biber, salatalık, maydanozun, taze soğanın asma yaprağının ve
diğerlerinin kolaylıkla temin edilip kışlık evimizden getirdiğimiz düğürcük ve mevsimine göre ceviz ve
diğer katkı maddeleri ile kolaylıkla pratik olarak yapılabilen ekonomik bir yiyecek türü olduğunu
söylememiz her hâlde yanlış sayılmaz. Bu nedenledir ki batırma Ermenek ile özdeşleşmiş bir yemek
çeşididir.
Günümüzde mevsimine ve yapıldığı yere göre yapılışında kullanılan malzemelerin çeşitliliğinde
farklılıklar olduğu yadsınamaz. Kanal 8 ( TV 8)’in Konya’da MasterChef –Türkiye olarak düzenlemiş
olduğu yemek programında yaptıkları batırma tarifi doğal olarak Ermeneklileri üzmüştür.
Başkanlarımızın tepkilerini de doğal olarak görmeliyiz ama yetmez. Bir zamanlar öğretmenler
haftasında öğretmenlerimize Ermenek’e özgü yemekler yerine maklube ikram eden ve billboardlarda
reklamını yapan ERSİAD üyeleri bu batırma/batırık yapma konusunda ne düşünüyorlar doğrusu
merak ediyorum. O zaman Yeşil Ermenek’te neden Ermenek’e özgü yemek ikram etmedikleri
konusunda eleştirim olmuştu.
Şurası bir gerçektir ki, görebilmek de önemli Ermenekli hanımların yaptığı batırmanın ve diğer
yemeklerin lezzetini anlamak ve değerlendirmek için Ermenekli olmamak gerekir. Ermenek kendi
özündeki bu potansiyelin ve kültürün farkında değildir. Ermenekli hanımların yemek yapma
konusundaki yetenekleri henüz geniş anlamda keşfedilip anlaşılmış değildir. Bu vesile ile Konya’daki
derneğimiz, pandemi sonrası, düzenli olarak her yıl tespit edilecek bir tarihte yemek yarışması
düzenleyip Ermenek yemeklerini ve yetenekli elleri tanıtma imkânı bulur. Yapılacak böyle bir
düzenleme/yarışma aynı zamanda MasterChef yarışmasına ve diğerlerinde anlamlı bir cevap olur.
Belediye Başkanımız, Atila Zorlu ermenekinsesi internet sitesinde gayet güzel bir batırma tarifi
sunmuştur. Mevsimlere göre bunun girdileri değişebilir.
Herkes baklava yapabilir ama Anteplilerin yaptığı baklava tartışılmaz. Batırma da Ermenek için öyle bir
şeydir. Ermenekli hanımların el becerileri, kıvrak zekâları, yaratıcı tedarikleri ve ince ruhları ile
bütünleşmiş özgün bir yemektir. Tanıtım da Vakıf ve derneklerimize, diğer sivil toplum örgütlerine
düşer.
Sonuç olarak, batırma tartışması, MasterChef yemek yarışması ile bizi ayıltmıştır, bundan sonrası sivil
toplum örgütlerimize, şairlerimize, yazarlarımıza ve Taşeli yöneticilerine düşer. 16.12.2020, Hasan
ŞİMŞEK